1. Chleb na bazie naturalnego zakwasu uzyskuje wyjątkowe walory smakowe i zapachowe.
2. Dzięki zachodzącym procesom w  czasie dojrzewania ciasta, zostaje ono dodatkowo spulchnione.
3. Pożyteczne bakterie mlekowe powstające w zakwasie, rozkładają kwas fitynowy znajdujący się w większości zbóż. Kwas fitynowy utrudnia organizmowi wchłanianie między innymi wapnia, żelaza, magnezu i cynku. Dzięki zakwasowi te cenne dla organizmu minerały nie zostają z niego wydalone.
4. Bakterie oraz dzikie drożdże zawarte w zakwasie w dużym stopniu rozkładają gluten zawarty w mące, ograniczając jego obecność nawet o 50%. (Gluten utrudnia przyswajanie pokarmów przez jelita).
5. Zakwas zawarty w pieczywie reguluje pracę jelit, wspomagając ich florę bakteryjną.
6. Bakterie namnażające się w zakwasie są źródłem aminokwasów egzogennych, które wpływają na produkcję hormonów, regenerują komórki, biorą udział w przemianie cukrów i tłuszczów.
7. Zawiera witaminę B12 oraz znaczne ilości witaminy C i E

Podsumowując, długotrwały proces dojrzewania chleba na naturalnym zakwasie żytnim, wydobywa z mąki to co najbardziej potrzebne dla organizmu, a ponadto sprawia, że pieczywo jest zdrowe i smaczne.